Бишкотена торта "Шедьовър"
3 пак. бишкоти (= 300 гр), аз слагам голям пакет (400 гр.) от италианските за тирамису, за да стане повече
500 мл какао на чай за топене на бишкотите
Крем:
За 400 гр бишкоти този крем е малко недостатъчен, затова по-добре да е 1 1/2 доза или дори 2 (за да има и за дояждане)
1/2 л. прясно мляко
3 с.л. брашно
2 жълтъка
4-5 с.л. какао
250 гр масло (или пълномаслен маргарин - 80%)
1 ч.ч. пудра захар (аз слагам фин кристал и пак става)
2 белтъка
Сварява се крем от млякото, брашното, жълтъците и какаото. Охлажда се до стайна температура (покрит, за да не хване коричка). Омекналото масло се разбива със захарта на пухкав крем - 1-2 минути с миксера, добавя се и ромът. После към разбитото масло на няколко пъти се прибавя от сварения крем и се разбива до хомогенизиране. Белтъците се разбиват на сняг и се прибавят с леко бъркане към крема.
Върху кръгла подложка (чиния, поднос) се започва оформянето на тортата. Всяка бишкота се топи за секунди в какаото, след което се овалва в крема. Първата бишкота се навива на кръгче* и се поставя в средата, около нея се навиват следващите на охлюв, докато се получи торта с необходимата широчина. Отгоре се прави още един кръг по същия начин. Между двата кръга може да се гарнира с натрошени целувки. Накрая тортата се измазва отвън с останалия крем и се поръсва отвсякъде с крокан.
*Номерът с навиването на бишкотите не става много добре с италианските, защото са много по-твърди от българските, затова обикновено нареждам една до друга и после дооформям кръга с отчупени парченца бишкоти.
Крокан:
1/2 ч.ч. орехи
1 ч.ч. захар
2-3 ч.л. ром
малко вода
Захарта и ромът се слагат на котлона с няколко лъжици вода, най-добре под капак, докато се получи светлокафяв карамел. С горещия карамел се заливат изсипаните в намаслен плосък съд орехи. След като изстине, се натрошава с чукче на дребни кристали.