(използва се за пай,киш, плодови сладкиши, тарталети и много други..)
Ето и някои от моите съвети, както и рецепти за масленото тесто
Първо и важно : съотношението на брашното и маслото е 2:1 т.е. на 8 oz (225 гр.) брашно имаме 4oz (115гр.) масло
Второ: мазнината е добре да бъде 50/50 масло и мас . Хубава фина бяла свинска мас , може гъша, може зеленчукова или растителна за вегетарианците мас
т.е. на 4oz мазнина имаме по 2oz (или около 55гр.) от всяко
Трето: Хубавото тесто изисква много малко месене
Което по някога е малко хитро защото си трябва практика и малко ловкост и усет към тестото . Но с малко практика се получава Ето и малко полезна информация за продуктите и техниката :
Брашното
Много е важно качеството на брашното. Бяло, пухкаво , фино, свежо и най-вече прясно . Не използвайте старо брашно ! Ако брашното ви е старо, купете някое ново , т.е. да бъде по възможност от нова реколта .
Много важно е да държите продуктите студени. !! Всичко трябва да бъде студено, и ако живеете в топла страна, или в кухнята е топло тогава предварително охладете купите които ще ползвате, приборите и всички продукти в хладилника за около 15мин. !
Преди да започнете , пресейте тестото и солта в голяма купа , като държите ситото възможно най-високо. Така да получите пухкавина и малко въздух , който ще бъде необходим за тестото . Затова и месенето трябва да бъде възможно най-малко . Иначе става глетава топка
Мазнината:
Много е важна ! Разбира се прясна и качествена !
Масленото тесто, се получава както вече казах на база брашно и мазнина в съотношение 2:1 . Най-добри резултати се получават когато мазнината е 50:50 масло и мас. Но в кулинарните рецепти, форуми,и сайтове ще срещнете и само с олио, или масло и олио ..... Но перфектен резултат се получава с масло и мас . Така както гласи оригиналната рецепта
Мазнината разбира се студена ! Но не и ледено . Просто такава каквато е от хладилника .
Нарязана на малки купчета мазнината се добавя към брашното и започвате да втривате много бързо, така че да получите трохи . Работете бързо !!! Защото маслото ще започне да се топи и затопля от ръцете ви , което ще доведе до омасляване и глетавост ......
Трябва да получите дребни трохи , както е на фотусите
Можете да използвате кухненски робот, НО !!! внимавайте да не прекалите, 20 сек. са напълно достатъчни колкото да ускорите процеса, и да си съкратите времето . Когато втривате мазнината с брашното между пръстите повдигате на високо и пускайте трохите да падат обратно в купата. Така няма да се оплесква, и ще запазите въздуха и тестото ще остане пухкаво
Ако маслото се затопли, и започне да се омазнява, поставете купата в хладилника докато се охлади и маслото стегне!
Добавянето на течности:
За масленото тесто се препоръчва вода . Много рядко ще срещнете рецепта с друга течност.
Водата трябва да бъде ледено студена , и количеството едва ли ще превишава няколко супени лъжици !!! Можете да сложите в чаша вода с натрошени купчета лед, за да бъде възможно ледена.
2-3 супени лъжици обикновено са достатъчни
Ако сложите повече течност, има опасност тестото да стане лепкаво и невъзможно да се разточи 
Веднъж добавена водата, тестото се размесва много кратко до получаване на топка, така че купата да бъде чиста .
Трябва да получите гладка топка
Оставете тестото да почине
Това е едно от най-важните неща. Така глутена в брашното, ще има възможност да се свърже и реагира с водата и да се получи еластичността
Завийте тестото във домакинско фолио, и го оставете в хладилника за минимум 30 мин.
Така полученото тесто може да бъде съхранено за поне 3 дни
Разточване и работа с тестото
Когато извадите тестото от хладилника,оставете го да почине за малко.Така ще омекне леко и ще се работи по-лесно.
Работната площ върху която ще работите трябва да бъде чиста и суха. Леко набрашнена, както и точилката
от същото брашно което сте използвали. Разточете на дебелина и форма която ви е нужна за вашата рецепта
Ето и моето предложение за рецепта
Продуктите са за тава 9 инча или 22-23 см. тава
8oz. (225гр.) брашно
4oz (115гр.) мазнина 50:50 масло и мас
3-4 с.л. ледено студена вода
щипка сол
Метод:
1. Пресейте брашното и солта в голяма купа. От високо разстояние
2. Нарежете мазнината на малки купчета и смесете с брашното.
3. Използвайки пръстите си, започнете да разтривате мазнината и брашното до получаването на фини трохи. Можете да завъртите в кухненските робот за 20 сек.
4. Разпръскайте водата отгоре и смесете.
5. Месете докато се получи гладка топка. Внимавайте да не прекалите !
6.Завийте топката с фолио и оставете да почине в хладилника за минимум 30мин.
7. Извадете и оставете да се отвърне за малко. След което разточете в желаната форма и дебелина.
Внимание! Ако ще правите затворен пай т.е. покрит от горе и от долу , ще ви трябва двойна доза !!!
12oz. (340гр.) брашно
6oz (170гр.)мазнина - 50:50 масло и мас
5-6 с.л. ледена вода и 1/2 ч.л. сол
Богато маслено тесто
На практика е същото , но по ароматно и хрупкаво.
Ползва се за сладки тартове и пайове . Мазнинката е в малко повечко и фигурира захар Ето и продуктите за 9 инча тава или 22-23 см. Ако ще покривате и правите затворен пай , увеличете продуктите двойно !
8 oz (225 гр.) брашно, 6 oz (170гр.) мазнина,1 oz (30гр.) фина кристална захар, 2 - 3 с.л. ледена вода, 1 яйце и щипка сол.
Начина за замесване е същия. Разликата е в това че яйцето се добавя преди водата . Зависи от големината на яйцето понякога ще ви стигнат 2 лъжици вода, друг път може да използвате и 3 . Затова, яйцето се замесва първо , така че да се усети колко вода че ви е необходимо.
Изглежда сложно, но всъщност е лесно и бързо
. Само дето много писаници му ударих 
Ето едно много полезно видео, където едно такова тесто и замесването му става за точно 2-3 минутииииии
Готвача е Гордън Рамзи, когото аз много уважавам и гледам с интерес Ето и разточването на тестото .....
Супер обяснения 
