Бабиния козунак на Маргаритка

[Margaritka]

Ето ви я на, рецептата, писана на ръка преди има-няма 15-ина години...

Kozunak.JPG (161.51 KiB) Viewed 9550 times

[dara26]

Марго , да няма и втора страничка , че нещо не разбрах кой продукт къде отива , пълнежа ... Да обясниш като за предучилищната ,битте
И снимчица как го увърташ

[Margaritka]

Тя Милва също ме беше питала: "Ъъъъъъ, това ли е рецептата? А нещо последователност, какво се прави с продуктите и т.н.?" Аз през смях отвърнах, че то за хората, правили някога нещо с тесто, това е достатъчно, дето се вика това са основите. А как ще конструираш оттам нататък къщата си е въпрос на творечска инвенция!

[Margaritka]

Майтапа настрани, снощи нямах време, че исках да си легна и да се наспя добре, преди да почна днешния козуначен подвиг.
Та аз бих отбелязала следните опорни точки:
- Изсипвам цялото брашно в тавата, където ще меся.
- Предварително съм разтопила бутера и той топличък.
- Добавям продуктите в последователност каквато ми падне. Днес беше следната: настърганата кора от лимон, ванилиите, разбитите яйца, прясното мляко със захарта и най-накрая втасалата мая. Едва тогава започвам да бъркам най-напред с лъжица докато малко се хомогенизира сместта.
- После преминавам към месене с ръце. Сипвам по 4-5 лъжици разтопен и топъл бутер и меся, докато тестото ги поеме. И така до края, докато тестото поеме цялото количество мазнина.

"Хватката" и тайната на хубавия козунак е в много наглед дребни неща. От една страна захарта, яйцата, ванилията и лимона придават характерния вкус на самото тесто. Дали са в достатъчно количество ще разберете още докато хапвате козунака - ако ДА, ще изпитате истинска наслада. Ако НЕ, ще си кажете "Козунак като козунак".
От друга страна специфичното за това тесто е, че за разлика от тестото за питка, където се добавя брашно като започне за лепне, тук се добавя само мазнина! Тестото за козунака става истинска мека "душичка" и е много живо именно заради мазнината. Всеки козунак е мек в деня на изпичането му и да речем на следващия. Но истински добрият козунак остава мек, влажен и на конци и 10 дни след изпичането му! По въпроса за бутера ще ви напиша нещо в Разни, но не знам кога...

- След омесването на тестото го оставям в дълбока тенджера на топло място и чакам да започне да се надига. Когато удови обема си започвам да си вземам от него, да правя плитки с пълнежа, който съм си решила и да го правя на козунаци в предварително намазнените (отново с бутер!) и поръсени със захар съдове. Предпочитам йенските.
- Отново оставям вече направените козунаци да втасват. Когато плитките почнат да се делят (да се отлепват една от друга и да правят балончета) намазвам с яйце и отгоре слагам цели сурови лешници за украса.
- Ако имам повече готови козунаци пъхам колкото съдове се събират във фурната. Останалите слагам на хладно място (може и в хладилника), за да не превтасат. По този начин приготвените за печене козунаци могат да бъдат държани поне 24 ч в хладилник, което пък ви дава възможността на самия Великден сутринта да си опечете и да ядете топъл!
- Пека на около 180°C с вентилатор на около 1/3 от долната част на печката. Колко време не мога да кажа (но със сигурност повече от час), защото зависи от размера на тавата и съответно количеството тесто. Ако е необходимо покривам отгоре с фолио.

Всъщност бавното и равномерно печене на козунаците е другата важна част от приготовлението им. Ако ги печете прекалено дълго ще загубите ефекта на влажност и делене на конци дни след това. Ако пък ги печете на прекалено силна фурна рискувате заради тежкото тесто да ги препечете отгоре и отдолу, а вътре да останат сурови...

Ако има още нещо важно ще допълвам!

[Мелани]

Марги точно навреме публикуваш

Сега започвам

[Margaritka]

Аз не съм много по снимките, а по-скоро по правенето и яденето!
И тези снимки въобще не могат да разкрият аромата и вкуса на козунака, ама щом толкова напъвате, ето ви:

Before

IMG_9279-400.jpg (17.38 KiB) Viewed 9526 times

and after

IMG_9283-400.jpg (24.98 KiB) Viewed 9526 times

[Margaritka]

И още 2 снимки на последния козунак, който опекох в неделя следобед:

IMG_9345-400.jpg (20.44 KiB) Viewed 9521 times

IMG_9346-400.jpg (19.62 KiB) Viewed 9521 times

[Margaritka]

Да не кажете, че не съм ви предупредила навреме:

Тази година част от козунаците ми ще бъдат рула с мармалад от... фурми и портокалови корички!
Открих този невероятностен артикул съвсем случайно в Кауфланд!

[hristina21]

Аз да попитам-в хладилника отиват вече втасали два пъти козунаци и оформени,така ли? После пак ли втасват,като се извадят?Или са втасали веднъж,пъхаме в хладилник и,като решим да печем,вадим,оформяме,втасваме и печем?

[Margaritka]

В хладилник отиват вече втасали веднъж като тесто, после оплетени, втасали втори път, намазани с яйце и украсени с ядки. Те остават в това положение на набухване, в което си ги пъхнала или най-много още някой и друг см да се вдигнат още. Т.е. утре сутринта просто ги пъхам в печката и я пускам!